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三重大学教員紹介

教員情報

職名
教授
氏名
ひらしま まどか
平島  円
生年月
1971.10
所属
部局
教育学部
学科・専攻
家政教育
講座
 
教育研究分野
 
TEL
059-231-9301
FAX
059-231-9301
E-mail
madoka@edu. (末尾に mie-u.ac.jp を補ってください)
個人のホームページ
 
学歴
大阪市立大学生活科学部 学士課程 (~1994年03月) 卒業・修了
大阪市立大学大学院生活科学研究科後期博士課程 博士課程・博士後期課程 (~2004年03月) 卒業・修了
学位
2004.03 博士(学術) 大阪市立大学大学院
所属学会
日本調理科学会 日本食品科学工学会 日本レオロジー学会 日本家庭科教育学会
社会活動
伊勢高等学校
岐阜市立女子短期大学,岐阜市立女子短期大学
国立大学法人 岐阜大学
三重県,三重県環境審議会委員
三重県環境生活部,三重県消費生活対策審議会委員
中日本高速道路株式会社 名古屋支社,中日本高速道路株式会社名古屋支社CSモニター会議外部委員
中部電力株式会社,次世代層教育の題材として活用できるよう検討会委員
職歴
1996.04~1999.07 株式会社 田中食品興業所 研究開発
2004.04~2006.03 岐阜市立女子短期大学 教員 講師
2006.04~ 三重大学教育学部 教員 助教授
学術(芸術)賞
日本調理科学会奨励賞,澱粉糊の調理性に及ぼす呈味物質の影響
Finalist in Best Refereed Paper for the IFHE Congress 2016,Finalist in Best Refereed Paper ,2016.07,IFHE
食生活研究 優秀論文賞,食生活研究 優秀論文賞,2017.04,食生活研究会
専門分野
調理科学
現在の研究課題
食品多糖の粘弾性に及ぼす種々の影響
担当科目
小学校専門家庭B 食生活論 調理科学 調理実習Ⅰ 調理実習Ⅱ
主な業績等
食品のテクスチャー制御における澱粉の使用法 単著 2008.05 食生活研究 28 29-35
アガロペクチン水溶液の熱的・レオロジー的特性 共著 2009.11 日本食品科学工学会誌 56 591-599
コーンスターチゲルの糊化・老化に及ぼす微結晶セルロースの影響 共著 2010.06 日本調理科学会誌 43 168-177
こんにゃくのおいしさに影響する要因 共著 2010.12 三重大学社会連携研究センター研究報告 18 23-28
鶏卵のおいしさの要因 共著 2011.03 三重大学教育学部研究紀要 62 19-24
小学生の調理技術および食生活の実態 共著 2011.03 三重大学教育学部研究紀要 62 69-73
料理習得に対する高校までの調理実習の影響 共著 2011.03 岐阜市立女子短期大学研究紀要 60 55-59
三重県の中学校「技術・家庭」における調理実習の現状 共著 2012.03 三重大学教育学部研究紀要 63 167-171
食品関連企業の提供する食教育資源に対する教育の意義 共著 2012.03 三重大学教育学部研究紀要 63 111-117
小学生を対象とした料理教室を通した食育 共著 2012.04 食育学会誌 6 207-213
The gelatinization and retrogradation of cornstarch gels in the presence of citric acid 共著 2012.06 Food Hydrocolloids 27 390-393
大学生を対象とした食生活改善プログラムの実践 共著 2012.07 食生活研究 35 321-332
三重県の家庭における正月の行事食 共著 2012.12 三重短期大学 開学60周年 記念論文集 175-184
鹿肉の成分と調理性 共著 2012.12 三重大学社会連携研究センター研究報告 20 7-11
調理実習による短期大学生の切り方の知識向上 共著 2013.03 岐阜市立女子短期大学研究紀要 62 75-79
卵のおいしさとは? 単著 2013.05 養鶏の友 2013年5月 52-55
高等学校における調理実習の現状と大学および専門学校生の調理の知識と技術の習得効果 共著 2014.08 日本家庭科教育学会誌 57 112-123
幼児とその親を対象とした料理教室による食育 共著 2015.03 三重大学教育学部附属教育実践総合センター紀要 35 27-32
大学および専門学校新入生の調理に対する意識 共著 2015.06 日本調理科学会誌 48 207-215
小学校家庭科食物分野における調理技能の習得を重視した授業実践の効果 共著 2015.10 日本食育学会誌 9 323-333
大学および専門学校生の料理習得に及ぼす要因 共著 2015.12 食生活研究 36 1-14
小学校低学年を対象とした味覚授業の実践 共著 2016.03 三重大学教育学部研究紀要 教育実践 67 439-444
The Food Colloid Principle in The Design of Elderly Food 共著 2016.08 Journal of Texture Studies 47 284-312
小学校における給食指導の現状と課題 共著 2017.03 三重大学教育学部研究紀要 68 143-148
大学および専門学校生の調理操作の知識と自信度 共著 2017.03 三重大学教育学部研究紀要 68 149-156
澱粉糊の離水に及ぼす呈味物質の影響 共著 2007.08 日本調理科学会誌 40 249-256
澱粉糊の調理性に及ぼす呈味物質の影響 単著 2007.04 日本調理科学会誌 40 47-51
Effects of adding acids before and after gelatinization on the viscoelasticity of cornstarch pastes 共著 2005.09 Food Hydrocolloids 19 909-914
食品のテクスチャー評価と改質技術 共著 2005.08 ジャパンフードサイエンス 44 19-25
Changes in the viscoelasticity of maize starch pastes by adding sucrose at different stages 共著 2005.07 Food Hydrocolloids 19 777-784
Effects of citric acid on the viscoelasticity of cornstarch pastes 共著 2004.05 Journal of Agricultural and Food Chemistry 52 2929-2933
澱粉糊の諸特性に及ぼす呈味物質の影響 (第4報) 苦味(カフェイン)およびうま味(グルタミン酸ナトリウム)調味料  共著 2004.02 日本調理科学会誌 37 57-64
澱粉糊の諸特性に及ぼす呈味物質の影響 (第3報) 塩味調味料 (食塩) 共著 2004.02 日本調理科学会誌 37 48-56
澱粉糊の諸特性に及ぼす呈味物質の影響 (第2報) 甘味調味料 (ショ糖) 共著 2003.11 日本調理科学会誌 36 371-381
澱粉糊の諸特性に及ぼす呈味物質の影響 (第1報) 酸味調味料 (クエン酸および酢酸) 共著 2003.08 日本調理科学会誌 36 225-233
Rheological and DSC studies of aqueous dispersions and gels of curdlan 共著 1998.06 Gums and Stabilisers for the Food Industry 9 22-26
DSC and rheological studies on aqueous dispersions of curdlan 共著 1997.11 Thermochimica Acta 306 106-114
基礎調理実習:食品・栄養・大量調理へのアプローチ 共著 2007.03 ㈱化学同人
食品ハイドロコロイドの開発と応用 共著 2007.05 ㈱シーエムシー出版
食生活論(第3版) 共著 2007.10 朝倉書店
家政学からの提言 震災にそなえて 2012.05 一般社団法人日本家政学会
Cooking Innovations: Using Hydrocolloids for thickening, Gelling, and Emulsification 共著 2013.10 CRC Press
Supplemental Materials of Cooking Innovations: Using Hydrocolloids for thickening, Gelling, and Emulsification 共著 2013.10 CRC Press
ゲルの安定化と機能性付与・次世代への応用開発 共著 2013.12 技術情報協会
食品ハイドロコロイドの開発と応用II 共著 2015.01 シーエムシー出版
続 三重の味 千彩万彩 共著 2015.06 みえ食文化研究会
栄養科学シリーズNEXT 食べ物と健康,給食の運営 基礎調理学 共著 2017.03 講談社サイエンティフィク
エネルギー教育フォーラム授業実践報告書 電気の質について 共著
よりよい大学生活のための食事アドバイスガイド 共著


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